[小胖爱美食]肥肠的6种家常做法，看完你会爱上肥肠的！ [复制链接]

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一：五味大肠   o$%KbfXO]  
1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉 }S')!3[G  
2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚 hS &H*  
3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓 xZ%3e sp  
4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊 $0P16ZlPC  
5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要 X@Zt4)2#  
6、再放八角、草果、香叶 # c1LOz  
7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂 %x@bP6d[  
8、把大肠切成一口一件的小段，装盘 Tmu2G/yi  
9、蘸料加热后，捞出指天椒和蒜头，剁烂放大肠上即可 F 2zUz[  
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二：脆皮大肠   JzCkVF$  
1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开 "SQyy  
2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热 vRW;{,d  
3、大肠洗净，汆水，过冷水 et/l7+/'  
4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味 gp 11/.  
5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干 ;w]1H&mc*A  
6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件 CH!\uK22  
7、装盘，跟糖醋一小碟，上桌 h:C:opa-=  
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三：酸菜炒大肠   >c Tt2v  
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用 ~l] w=[ z  
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段 -6s]7#IC  
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用 JgP%4)]LV  
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒 Ez-AQ'  
5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠 4Wa$>v
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6、调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟 HA}q. L]#  
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四：椒盐大肠   dQ_'8 )  
1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉 x5smJ__/  
2、混一起炒香，放凉待用 F=*t]X[z}  
3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用 ;O~FiA~`c  
4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内 -Q Mwtr#q}  
5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒 <jYyA]Zy5  
6、下水烧开，用盐、味、糖调好味 s?1Aj<  
7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟 :2NV;7Wke6  
8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色 IN#/~[W  
9、炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟 %
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五：宫保肠丁   ]goVQ'Y  
1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油 }uaFmX
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2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟 1>OU~A"  
3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香 =s'H o  
4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节 y 0O e)oP  
5、稍炒几下便烹入宫保汁，炒匀便可装盘 3xP<J)S0  
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六：凉拌肥肠   AA ~7"2e  
1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟 =u 0a/2u|  
2、捞出晾凉后，切成大片 sRcS-Yw[S  
3、将卤肥肠片纳盆 !H c6$  
4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油 [J eq ?X9  
5、拌匀，装盘后再撒些香菜节即成       ~p{YuW[e  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） Q;=4']hYU  
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