IHam 4$~- U`R5'Tf; 夏天来了,又到了吃毛豆的季节,每次去卤味店除了鸡爪,还有一样必点的就是毛豆,有关毛豆料理其实都没那么复杂,简单几步就可以让毛豆变得好吃无比。
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)noo }Lc-7[/ 一:凉拌毛豆
8ja$g, 1、提前洗切好葱姜蒜,全都切碎末
q)LMm7 2、毛豆用水冲洗干净,接水加盐浸泡十到十五分钟
Wk~WOzr}^ 3、然后稍稍搓洗毛豆上面的细毛,水冲过后剪掉两头
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hI 4、锅中放水,水开后放入毛豆,倒油,加盐煮五六分钟
|n+qMql' 5、捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉,倒入大碗中
UK595n;P 6、加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜拌匀
GPkmf%FJ 7、锅内放油,油热后入花椒和红椒爆香
iHeN9 cl 8、加姜蒜末爆出香味,加红油、生抽翻炒,撒入葱花关火
|^: cG4e 9、出锅后倒入预先拌好的毛豆内,拌匀装盘
E7t+E)=8 c`J.Tm[_u Aydm2!l1 EYtL_hNp}I h1B? 8
pD 二:酱毛豆
7C,&*Ax,9 1、洗净毛豆,剪去两头尖尖,方便入味,榨菜切碎
wQqb`l7+ 2、烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮
E27vR 7 3、全程不盖锅盖,以保持毛豆色泽
]op}y0 4、大约八分熟时盛出,控干水分
6h|q'.Y 5、炒锅热油,放榨菜炒香
?5C!<3gM) 6、待毛豆全熟,出锅装盘食用
t[ubn+ rID#`:Hl-| V=R 3)GC nygbt<;? KK&rb~ 三:肉末番茄烧毛豆
`NCwK6/i 1、肉末用料酒、生抽调匀,番茄切小丁,鲜毛豆洗净沥干
od IV:( 2、锅中下油,下姜末炒出香味,下肉末,炒散发白
/1"(cQ%? 3、放入鲜毛豆翻炒拌匀,加入清水
S>h;K` 4、开大火将水烧开后,盖上锅盖转小火,焖大约十分钟
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=(' - 5、打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,根据口味调节
10)jsA 6、豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,放盐
f!\lg 7、让番茄尽快出水,开大火,将番茄炖软顺便开始收汁
7&t-pv92* 8、汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美
}YB*]<] 9、到觉得合适的时候关火出锅即可
WKC.$[T= !nqUBa \w/yF4,3<w Ov5" l1T m`7} 四:毛豆虾仁
g[1gF& 1、锅里放水,量不用太多,稍微没过毛豆即可
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<jr0,i 2、放点油,放入毛豆,大火煮开后中火煮三分钟即可
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$ QxJ 3、捞起沥干水分
OVm\ 4、鲜虾去壳,去除虾线后,洗干净虾仁
5:pM4J 5、腌制虾仁,先放盐和生粉拌匀,再放油拌匀
$;1#To 6、烧热炒锅,放油,油温只需四成热
AJh w 7、便立即滑入虾仁迅速炒散,待虾仁颜色转红
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t 8、放入毛豆,盐和糖,迅速翻炒几下即可
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N-{=` *,e:]!* 五:丝瓜炒毛豆
uD\?(LM 1、毛豆剥壳,丝瓜刨皮,洗净切滚刀块
cc,^6[OH@ 2、热锅冷油,放入干辣椒,油温后放入毛豆煸炒至变色
-=%@L&y1 3、加入丝瓜块翻炒,加入适量盐少许水
sF|5XjQ 4、大火煮至丝瓜软糯,再加适量味精翻匀出锅
JLnH&(O _wTOmz%|R }Ga\wV m_.>C \n$u)Xj~6^ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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