[小胖爱美食]肥肠的6种家常做法，看完你会爱上肥肠的！ [复制链接]

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一：五味大肠   W z3y+I/&  
1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉 (eN\s98)/  
2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚 B[Uvj~g  
3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓 OUe@U;l{Z  
4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊 w@4q D  
5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要 G6Z2[Ej1  
6、再放八角、草果、香叶 &D uvy#J  
7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂 ?K{CjwE.M  
8、把大肠切成一口一件的小段，装盘 H__9%p#  
9、蘸料加热后，捞出指天椒和蒜头，剁烂放大肠上即可 DPi%[CRH  
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二：脆皮大肠   C2,,+* v  
1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开 9>qR6k?  
2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热 cI'&gT5  
3、大肠洗净，汆水，过冷水 T?)?"b\qz  
4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味 W=o90TwbN  
5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干 <r,l  
6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件 6.2_UN^<  
7、装盘，跟糖醋一小碟，上桌 KQ xKU?b1  
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三：酸菜炒大肠   N/Z3 EF_  
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用 (D{ Fln\  
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段 J(h=@cw  
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用 x9~d_>'A  
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒 :sFP{rFx~  
5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠 v-X1if1%  
6、调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟 O(h4;'/E  
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四：椒盐大肠   *8fnxWR  
1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉 J-ACV(z=q  
2、混一起炒香，放凉待用 "Q#/J)N  
3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用 'i{kuTv  
4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内 _UYt  
5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒 $Dd IY}  
6、下水烧开，用盐、味、糖调好味 FlRbGg^  
7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟 "o`N6@[w ^  
8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色 \Zqgr/.w/  
9、炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟 q.t>:`  
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五：宫保肠丁   NHUx-IqOX  
1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油 G{i}z^n  
2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟 [(5;jUmF@  
3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香 P6zy<w  
4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节  s6rdQI]  
5、稍炒几下便烹入宫保汁，炒匀便可装盘 Y
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六：凉拌肥肠   "ZNiTND  
1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟 Lcf =)GL  
2、捞出晾凉后，切成大片 9PVM06   
3、将卤肥肠片纳盆 ^{_`j E  
4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油 b"t!nfgo  
5、拌匀，装盘后再撒些香菜节即成       $VhUZGuG>  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） |%g^6RN  
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